冬季的泾源县因冰雪而沸腾，这股热潮也席卷进了消费市场。泾源黄牛肉的鲜香四处飘散，县城沿街开起的一家家牛肉店铺正涌动着火热的消费活力。

　　1月14日一大早，金红牛羊肉店店主马金红和妻子李彩霞麻利地处理一批线上订单，切割、真空包装、装箱，70多箱牛肉搭乘快递“顺风车”发往全国各地。

　　“老马，我要些牛肉。”“送”走线上订单不久，马金红又被顾客马莲莲的声音唤回店里。“没问题。”马金红麻利地从悬挂着的鲜牛肉上快速分割。“我在这里买了5年多牛肉了，肉鲜嫩，品质也好，不论是炒还是煮，吃起来都很香，老人小孩都喜欢。”马莲莲满意地说。

　　年的脚步近了，店里迎来了销售旺季。夫妻俩忙完线上订单忙线下顾客，生意热火朝天，“现在每天牛肉销售量在750公斤至1000公斤，订单一单接一单，顾客一个又一个。”李彩霞笑着说，这份忙碌让他们倍感喜悦。

　　夫妻俩一直和牛打交道。10多年前，马金红自己养牛、贩牛，李彩霞在家照看孩子。为了供孩子读书，两人从乡里来到县城，借钱、贷款，开起了牛羊肉店。

　　除了自家养的牛，还从农户手中收购肉牛，喂牛的饲料没有任何添加剂，从屠宰、分割到包装、销售各环节，两人亲力亲为，全程把控牛肉品质，保证顾客吃得放心。带着这份初心，马金红和李彩霞克服了生意不红火、销路打不开的困难，逐渐有了一批老顾客。

　　线下经营步入正轨，线上渠道悄然畅通。“经常刷到别人直播，我也想利用直播试一试。”李彩霞说。2020年她在短视频平台上开通账号，尝试直播卖牛肉。平时她自学了一些短视频拍摄方法和直播运营技巧，还参加县上举办的电商培训，加之性格开朗，爱说爱笑，直播越做越好。1单、10单、50单……来自全国各地的网络订单日益增多，账号粉丝量也不断上涨。为了确保订单准时发出，李彩霞每天都会将每笔订单的情况详细记录。

　　“这次包装很精美，这肉一瞅卖相都很好。”“牛肉肉质细嫩、纹理分明，涮火锅煮进去，没有血沫子，肉还特别香。”每天，李彩霞都能收到来自新老顾客的反馈和好评，这些肯定话语让夫妻俩心里特别暖，两个人的干劲更足了，“希望我们也能把泾源黄牛肉卖得更远，卖得更好，做一点贡献。”

　　走进泾源县者家牛羊肉店，工人们熟练地分割当天的新鲜黄牛肉。“平时一两个员工就忙得过来，现在销售旺季，需要近10名员工才能保证订单按时完成并发货。”者博通说。

　　去年6月，“00后”者博通从父亲者军礼那里接过了生意。如今这家老店焕发新活力，黄牛肉年销量10万公斤左右，年销售额突破500万元。店铺的网络订单已经覆盖多座城市，“接手以来，最大的一笔订单是发往福建的1000公斤牛肉。”者博通补充道。

　　经营规模稳步扩大，带动了本地群众就业。店员秦建灵在这里已经工作8年了，对分割、打包等流程都了然于胸。“每个月工资3500元到4000元。旺季每天能处理4头牛，工作地点离家近，很踏实。”她说。

　　者家父子的生意已经做了20多年，眼下，父子俩在西安开办的泾源黄牛肉直销店即将开业。“想把泾源黄牛肉推到西安去，不断拓展销路。”者博通说。从早年路边推车叫卖，到如今通过快递将牛肉发往全国各地，牛肉店的变迁，也折射出泾源牛产业的稳步发展。

　　这份信心源于日益增长的口碑。泾源黄牛肉凭借其肉质细嫩、风味独特而深受青睐，近年来依托本地优良的自然环境和标准化养殖模式，逐步形成特色品牌。

　　产业的蓬勃生机不仅滋养了老店，也吸引了新商家加入。

　　在泾源县泾品黄牛肉店里，店主李广学正联系快递发走一批销往四川的订单。“这位顾客线下买了10公斤后，觉得牛肉很好，今天又下单了。”李广学说。

　　李广学之前养牛，但因牛价波动大收入不稳定，去年11月他和朋友合伙开了一家泾源黄牛肉火锅店。“很多顾客到火锅店用餐后会专门来购买生肉。营业3个多月来，日销量75公斤左右，主要销往周边及南方市场，反响不错。”李广学说，计划打开线上市场，拓展牛肉的销售渠道，争取接到更多订单。

　　近年来，泾源县从养殖、加工到销售全链条发力，推动泾源黄牛肉做响品牌，做优市场。老店代代相传，新店接连涌现，泾源黄牛肉从服务街坊邻里到通过物流走向全国各地，一家家牛肉店铺看似寻常，却串联起泾源黄牛肉从养殖到销售的完整链条，勾勒出泾源县肉牛产业高质量发展的生动图景。

　　作为国家地理标志保护农产品，泾源黄牛肉的品牌价值已经达到35.19亿元。据泾源县畜牧技术推广服务中心副主任杨晓军介绍，目前，全国有泾源黄牛肉品牌授权店21家，泾源黄牛肉品牌直营店120家，仅泾源县就有51家泾源黄牛肉品牌直营店，其中10年以上老店占比达18%。去年，全国新增泾源黄牛肉品牌授权店32家，其中泾源新增13家直营店。

　　各家牛肉店依旧热火朝天，新的一天，新的订单，新的希望，都和案板上的牛肉一样实实在在。小店里的牛生意，连着千家万户的日常，也连着泾源越来越旺的产业。（记者 任悦儿 毛文文 见习记者 王亚玲）